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大浩教你做——酸菜魚

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021-9-18     瀏覽次數:    

酸菜魚也叫酸湯魚,是非常有名的傳統川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料,然后配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來制作,這樣的味道正宗。酸菜魚酸辣可口、肉質細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。




所需要的食材:草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

酸菜魚制作方法與步驟:

1、在超市買的草魚一條,草魚一定要新鮮,這樣做出來的酸菜魚口感才會好,然后把草魚宰殺后清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈后,都切成小段。其他的食材也備好。




2、首先要處理一下草魚,先把草魚去掉魚頭并剔骨,然后取下兩面的魚肉,再把魚頭從中間片開。




3、再把魚骨剁成2厘米的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片,要不然魚片會很容易碎掉。




4、接著把片好的魚片放在大碗里,然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多,否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。




5、再把炒鍋加熱后倒入植物油,再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。




6、加入四川酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。




7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋,用大火燒開后撇去浮沫,大約煮十分鐘后再加入雞精。




8、接著調成微火后,再把魚片一片片下入炒鍋里,再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中,只留湯汁在鍋里,這樣再燙魚片時就更容易操作,最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中,這樣做魚片不易碎,成菜也更美觀。




9、再把炒鍋中加入適量的植物油,高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。




10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。




希望我們的美食菜譜會對你有所幫助,祝您生活愉快。如果你也做過酸菜魚,歡迎在下面留言評論你的做法。

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