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大浩教你做——東江釀豆腐

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/7/23     瀏覽次數:    

【客家菜】東江釀豆腐

材料:

原料:

自磨豆腐300克,五花肉餡(手工切制)100克,干蔥頭茸25克,干黃豆15克,蔥花2克。

調料:

味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)

A料(二湯200克,鹽、雞粉各1克)。

花生油60克,白胡椒粉10克,鹽、雞粉各5克。

做法:

1、豆腐切大小均勻的6塊,從中間掏空,分別釀入豬肉餡,待用。

2、黃豆提前用冷水浸泡一夜;鍋內放入A料和黃豆,小火煲至黃豆入味,取出放入燒燙的沙煲內墊底。

3、鍋內放入花生油,燒至5成熱時,放入豆腐塊,小火煎至兩面金黃(邊煎邊撒入白胡椒粉、鹽、雞粉),然后將豆腐推至鍋邊,放入干蔥頭茸爆香,再將豆腐推回至鍋中心,淋入味水烹出香味,出鍋裝入砂煲內,撒入蔥花點綴即可上菜。

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