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大浩教你做——極品麻婆豆腐

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021-6-25     瀏覽次數:    

【鄉土菜】極品麻婆豆腐

此菜是經典川菜麻婆豆腐的升級版,我將豆腐改成自制的豆包,與蝦仁搭配,提升菜品檔次,同是兼具麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙的口味特點。

材料:

原料:

自制豆包350克,蝦球10個。

調料:

色拉油30克,郫縣豆瓣醬50克,豬骨湯150克,二荊條辣椒面10克,姜米、蒜米、老抽、甜面醬、豆豉、花椒面各5克,炒好的牛肉碎20克,味精、蔥段、泡美人椒段各3克,濕淀粉15克。

制作:

鍋內下色拉油燒熱,下姜米、蒜米爆香,下郫縣豆瓣醬炒香,下二荊條辣椒面炒香,下豬骨湯燒開,下豆腐包,加老抽、甜面醬、豆豉、炒好的牛肉碎調味,小火慢慢燒入味,加味精調味,下蝦仁燒入味,淋濕淀粉勾芡,撒花椒面,出鍋裝盤,用蔥段、泡美人椒段裝飾即可。

自制豆包:

將豆腐500克捏碎做成蓉,用紗布包裹去掉水分,加生粉20克、雞蛋1個拌勻上勁,汆成丸子,入五成熱油炸至定形。

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