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大浩教你做——【酒樓菜】海味紅燒肉

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021-5-8     瀏覽次數:    

【家常菜】海味紅燒肉


這道菜鮮味十足,師傅特意在燒肉的時候加入了墨魚和牛肝菌,讓成菜的味道更加鮮香。

制作:

1. 把整塊的豬五花肉洗凈,連同紅曲米一并放開水鍋里,待小火煮至肉塊熟透時,撈出來晾涼并切成小塊,需要時隨用隨取。

2. 往鍋里摻清水燒開,把紅燒肉塊倒進去并加入少量紅曲米,煮3分鐘便撈出來控水。

3. 凈鍋里放色拉油,燒至五成熱即把紅燒肉塊倒進去,炸約2分鐘至肉塊表皮呈棗紅色時,撈出來待用。

4. 炒鍋里入色拉油燒熱,先投入蔥段、姜片和小干辣椒炸香,再把紅燒肉塊連同香料(八角、山柰、草果、靈草、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉)和蠔油下鍋,炒2分鐘以后摻入二湯,另把泡發好的干墨魚和水發牛肝菌放進去,加入白糖、雞粉、鹽、醬油等調好味,再轉入湯鍋小火煨45分鐘。

5. 把五花肉塊撈出來碼碗內,在其周圍塞滿牛肝菌和墨魚,然后端起來翻扣在砂鍋里,再把汆熟的上海青擺在五花肉的四周,最后將原湯汁倒鍋里燒開并勾芡,起鍋淋紅燒肉上面而成菜。


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